Li-rot strips tsa Honghu lotus, sehlahisoa se ikhethang sa temo se tsoang seterekeng sa Honghu Profinseng ea Hubei, li tsebahala ka bosoeu ba tsona, sebopeho sa bona se bonojoana, sebopeho se pholileng le phepo e nepahetseng. Ts'ebetso ea bona ea tlhahiso e kopanya mekhoa ea khale le theknoloji ea sejoale-joale ea ho lokisa lijo, e boloka tatso ea tlhaho ea motso oa lotus ha e ntse e lelefatsa bophelo ba eona, e kopana le tlhoko ea 'maraka bakeng sa{1}}ho{2}}ja lijo tse bobebe. Sengoliloeng sena se hlalosa ka mokhoa o hlophisehileng ts'ebetso e felletseng ea tlhahiso ea likhoele tsa motso oa Honghu lotus, ho tloha ho khetho ea thepa e tala ho ea ho sephutheloana sa sehlahisoa se felileng.
II. Khetho ea Lintho tse tala le Phekolo Pele
Tlhahiso ea maqeba a metso ea lotus ea Honghu e qala ka khetho ea{0}ea metso ea boleng bo holimo. E lutse metsing a nonneng bohareng ba thota ea Yangtze e bohareng le e tlase, Honghu e hlahisa metso ea lotus e tsebahalang ka setache se phahameng, fiber e ntle, le masala a masoeu,{2}e leng se etsang hore e be tse loketseng ho etsa lithupa tsa lotus. E foreshe, e senyang likokonyana{{4}e se nang likokonyana, le e bola{{5}metso ea mahala ea lotus ea Honghu e khethoa ka hloko, ho khethoa karolo e bohareng e nang le li-node tse tšoanang le letlalo le boreleli.
Metso e khethiloeng ea lotus e kena ts'ebetsong e matla ea ho hloekisa ho tlosa litšila le litšila. Ts'ebetso ena ea ho hloekisa hangata e sebelisoa ho sebelisoa mochini o hlatsoang meropa kapa{1}seseteme ea ho fafatsa ka khatello e phahameng ho netefatsa hore sebaka se hloekile. Joale metso ea lotus e isoa sethaleng sa ho ebola. Ka tloaelo, ho ne ho sebelisoa ho ebola ka letsoho, athe tlhahiso ea morao-rao e atisa ho sebelisa mechine ea ho ebola ka mochine ho ntlafatsa katleho le ho netefatsa hore botenya ba ho ebola ho tšoana. Metso ea lotus e ebotsoeng e ntan'o hlatsuoa hape ho thibela letlalo le setseng ho ama boleng.
II. Strip Cutting le Tšireletso ea mebala
Metso ea lotus e hlatsoitsoeng e fepeloa mochining oa ho itšeha, moo e khaoloang likotoana tse ts'oanang ho latela maemo a tloaelehileng (hangata bolelele ba 5-8 cm le bophara ba 0.8-1.2 cm). Boholo ba hlobolisa bo ama ka kotloloho ponahalo le tatso ea sehlahisoa se felileng, ka hona sebaka sa lehare le botebo ba ho itšeha se tlameha ho laoloa ka thata.
Ho thibela ho sootho ka lebaka la oxidation ka mor'a hore metso ea lotus e khaole, e tlameha ho phekoloa hang-hang bakeng sa tšireletso ea mebala. Mekhoa e tloaelehileng ea ho sireletsa mebala e kenyelletsa ho inela ka har'a motsoako oa letsoai oa 0.5% -1% kapa tharollo ea 0.1% -0.3% ea citric acid. Li-sulfite (tse kang sodium metabisulfite) li ka eketsoa ho ntlafatsa phello ea tšireletso ea mebala. Nako ea ts'ireletso ea mebala ka kakaretso ke metsotso e 5-10, e lateloa ke ho hlatsoa ka metsi a hloekileng ho tlosa lisebelisoa life kapa life tse setseng tsa tšireletso ea mebala le ho netefatsa polokeho ea lijo.
III. Blanching le Cooling
Kamora ts'ireletso ea 'mala, likhoele tsa motso oa lotus li hloka ho hlophisoa ho koala ts'ebetso ea enzyme, ho thibela oxidation le ho nolofatsa sebopeho sa fiber, ho ntlafatsa sebopeho sa ts'ebetso e latelang. Blanching hangata e etsoa ka metsing a chesang a 95-100℃bakeng sa metsotso e 2-3, ho latela botenya ba likhoele. Letsoai le lenyenyane kapa asene e tšoeu e ka eketsoa nakong ea blanching ho matlafatsa tatso le ho boloka 'mala.
Ka mor'a blanching, likhoele li pholile ka potlako ka leqhoa kapa metsing a batang ho felisa phekolo ea mocheso le ho boloka sebopeho se monate le se bonolo. Ka mor'a ho pholile, lihlopha li ntšoa ho thibela mongobo o setseng hore o se ke oa ama mekhoa e latelang ea ho omisa kapa ea ho halika.
IV. Ho omisa kapa ho halika (Mekhoa e Meli e Meholo)
Lithako tsa metso ea Honghu lotus li ka hlahisoa ho sebelisoa mekhoa e fapaneng ea dehydration ho latela tlhoko ea mmaraka. Haholo-holo li arotsoe ka mokhoa oa tlhaho oa ho omisa / ho omisa le ho halika.
1. Ho Omisa / Ho Omisa ka Tlhaho
Bakeng sa ho hlahisa-mahlaku a mafura a tlase, a phetseng hantle a lotus, ho omisa ho sebelisoa hangata. Pele ho felloa ke metsi, lithupa tsa motso oa lotus li ka tšeloa letsoai ka mokhoa o itekanetseng (mohlala, ka ho eketsa tsoekere e nyane, letsoai kapa linoko). Ka mor'a moo li aloa fatše holim'a lisefe tsa bamboo kapa literei tsa tšepe e sa hloekang ebe li omisoa ka se omisang moea o chesang kapa sebakeng sa tlhaho sa ho omisa. Ho omisa moea o chesang ho etsoa ka mocheso oa likhato tse 50-60 bakeng sa lihora tse ka bang 8-12, ho fihlela mongobo oa likhahla o theoha ka tlase ho 10%. Ho omisa ka tlhaho ho nka matsatsi a 3-5, empa ho ameha haholo ke boemo ba leholimo, kahoo lifeme tsa sejoale-joale hangata li sebelisa ho omisa ka mochini.
2. Ho halika
Bakeng sa maqeba a crispy lotus, ho sebelisoa{0}ho halika ka botebo. Ka mor'a-ho omisoa ka mocheso o tlase (mohlala, 60 degrees ) ho tlosa mongobo o itseng, likhoele li behoa botebong-li besoa ka oli ka 160{11}}180 degrees metsotso e 2-3, ho fihlela ka ntle ho le sootho ka khauta, 'me ka hare e le crispy. Kamora ho halika, likhoele li tšeloa ka centrifuged kapa li tlhotliloeng ho tlosa oli e ngata 'me li potlakile ho pholile ho boloka sebopeho sa tsona se pholile. Ho halika ka botebo ho hlahisa monko o monate le o monate haholoanyane, empa hape ho na le mafura a mangata, kahoo mocheso oa oli o tlameha ho laoloa ho thibela oxidation e feteletseng.
V. Seasoning le Packaging
Metsu e omisitsoeng kapa e halikiloeng ea lotus e ka nokoa ho latela tlhoko ea 'maraka. Litatso tse tloaelehileng li kenyelletsa pele, monate, linoko le barbecue. Ho nosetsa ho ka finyelloa ka ho kopanya ho omileng (ho kopanya methapo ea motso oa lotus le tsoekere, letsoai, phofo ea chili, phofo ea pepere ea Sichuan, le li-seasoning tse ling) kapa ho kopanya tse metsi (ho kenya lihlopha ka har'a sauce ea linoko ka metsotso e 'maloa pele e noa).
Metsotso ea lotus e entsoeng ka nako e pakiloeng ka bongata bo sa fetoheng, hangata ka mekotleng ea aluminium-ea motsoako oa polasetiki kapa sephutheloana sa vacuum, ho lelefatsa bophelo le ho boloka tatso. Pele li phutheloa, li-strip li lekoa bakeng sa boemo ba mongobo, matšoao a microbiological, le boleng ba kutlo ho netefatsa hore li latela litekanyetso tsa polokeho ea lijo. Lihlahisoa tse ling li kena tšebetsong ea bobeli ea ho thibela likokoana-hloko (joalo ka ultraviolet sterilization kapa{3}}ho thibela mocheso o phahameng oa flash flash) ho matlafatsa ts'ebetso e tsitsitseng.
VI. Ho Qetsitsoe ho Boloka Sehlahisoa le Lipalangoang
Methapo ea metso e pakiloeng ea Honghu lotus e lokela ho bolokoa sebakeng se phodileng, se omileng, le{0}}se nang le moea o motle, hole le khanya ea letsatsi le mongobo. Nako ea nako ea nako ea li-vacuum tse sa buloang{2}e pakiloeng ka metso ea lotus hangata ke likhoeli tse 6-12, athe lihlahisoa tse pakiloeng ka tloaelo li khothaletsoa hore li jeoe nakong ea likhoeli tse 3-6. Nakong ea lipalangoang, qoba ho senya le mocheso o phahameng ho netefatsa hore boleng ba sehlahisoa ha bo fokotsehe.
Qetello
Ts'ebetso ea tlhahiso ea likhoele tsa metso ea Honghu lotus e kenyelletsa mehato e mengata ea bohlokoa, ho tloha ho khetho ea thepa e tala ho ea ho sephutheloana sa sehlahisoa se felileng. Ts'ebetso ena e boloka boleng ba phepo le tatso ea motso oa lotus ha e ntse e ntlafatsa mefuta-futa ea lihlahisoa le ho fetoha ha 'maraka ka mekhoa ea sejoale-joale ea ho lokisa. Hore na o sebelisa mokhoa oa khale oa ho omisa kapa mekhoa ea sejoale-joale ea ho halika, taolo e tiileng ea boleng le ts'ebetso e tloaelehileng ke senotlolo sa ho netefatsa boleng ba likhoele tsa motso oa Honghu. Ha tlhoko ea bareki ea lijo tse bobebe tse phetseng hantle e ntse e hola, ts'ebetso ea tlhahiso ea mela ea metso ea Honghu lotus e tla tsoela pele ho ntlafatsoa ho ikamahanya le liphetoho tsa mebaraka le ho khothaletsa kholo ea indasteri ea lihlahisoa tse khethehileng tsa temo ea lehae.
