Lirosa tsa motso oa Honghu lotus, e leng sejo sa setso sa Hubei, li ratoa ke batho ba jang ka lebaka la tatso ea tsona e monate le tatso e ikhethang. Le hoja mokhoa oa ho lokisetsa o le bonolo, mekhoa ea bohlokoa ke ea bohlokoa bakeng sa boleng bo phahameng.Sengoliloeng sena, se ipapisitse le boiphihlelo bo sebetsang, se akaretsa ka mokhoa o hlophisehileng boiphihlelo ba ho etsa marapo a metso ea Honghu lotus, ho tloha ho khetho ea thepa e tala le mekhoa ea ho lokisa ho ea ho lintho tsa bohlokoa tsa ho pheha.
I. Khetho ea Raw Material:{1}}Motso oa Lotus oa Boleng o Phahameng ke Motheo
Boleng ba lithupa tsa metso ea Honghu lotus bo itšetlehile haholo ka mefuta e fapaneng le bocha ba motso oa lotus. Motso oa lotus o pinki o ikhetha sebakeng sa Honghu (joaloka E-Lian No{2}}) o loketse ka ho khetheha bakeng sa ho etsa maratsoana a lotus ka lebaka la setache sa ona se phahameng le fiber e ntle. Lintho tseo u ka li nahanang ha u reka:
1. Ponahalo: Khetha metso ea lotus e nang le letlalo le boreleli, ho se na mafome a totobetseng, le li-node tse koetsoeng ka ho feletseng lipheletsong tse peli ho fokotsa sediment e ka hare.
2. Tepeho: Molumo o lerootho ha o tlanya o bontša li-pores tse teteaneng le mongobo o mongata.
3. Ho nchafala: Metso ea lotus e kotuloang letsatsing lona leo e ea khethoa. Haeba li bolokiloe, li boloke sebakeng se phodileng, se lefifi 'me u lule u le mongobo ho thibela ho felloa ke metsi 'meleng le brittleness.
II. Kalafo-pele: Ho sebetsana ka hloko ho boloka tatso
1. Ho Hloekisa le ho Ebola: Hloekisa metso ea lotus ka ho feletseng ho tlosa litšila leha e le life tse ka holim'a metsi, haholo-holo ka har'a li-pores. Ho khothalletsoa ho sebelisa thipa ea tšepe e sa hloekang ha u ebola, e siea hoo e ka bang 2 mm ea letlalo ho notlela mongobo le ho thibela oxidation le ho fifala. (Bakeng sa peeling e atolositsoeng, inela metso ea lotus e sehiloeng ka metsing ka letsoai kapa asene e tšoeu.)
2. Litaelo tsa ho Seha: Seha motso oa lotus ka tsela e tšekaletseng hore e be likhoele tsa botenya bo lekanang. Ha e le hantle, bolelele e lokela ho ba 6-8 cm, bophara e lokela ho ba 1 cm, 'me botenya e be 0.3-0.5 cm. Haeba motso oa lotus o le motenya haholo, o ke ke oa monya tatso; haeba e le mosesaane haholo, e tla robeha mme e lahleheloe ke ho hlaba ha eona. Hlatsoa hang ka mor'a ho khaola ho thibela ho khomarela.
III. Senotlolo sa ho pheha: Ho leka-lekanya Mocheso le Seasoning
1. Blanching ho Seta
Blanch marapo a motso oa lotus metsing a belang bakeng sa metsotso e 1-2 (fetola ho latela botenya ba bona). Kenya letsoai le oli e nyenyane metsing ho boloka 'mala oa tsona le ho ntlafatsa tatso ea motheo. Hang ka mor'a blanching, qoelisa ka metsing a leqhoa ho ntlafatsa crispness ea bona ka ho atolosa mocheso le ho fokotseha, ha u ntse u thibela ho nolofatsa ho feteletseng ho bakoang ke mocheso o setseng.
2. Hlohlelletsa{1}}Mekhoa ea ho hadika
Bakeng sa ho hlohlelletsa{{0}metsoana ea motso oa lotus e halikiloeng, ho khothaletsoa ho sebelisa mafura a mafura kapa oli e tsoakiloeng (oli ea rapeseed + palo e nyane ea lard) ho matlafatsa monko o monate. Taba ea pele, butle ginger e halikiloeng le konofolo ho fihlela e nkha hamonate, ebe u kenya lilatsoana tsa lotus 'me u hlohlelletse-hang holim'a mocheso o phahameng nako e sa feteng metsotso e 3. Eketsa soy soy e bobebe bakeng sa tatso, tsoekere ho fokotsa bohloko, le pepere e tšoeu bakeng sa monko. Qoba ho sebelisa li-seasoning tse ngata tsa metsi tse tla senya bohloeki ba tsona.
3. Mekhoa e meng ea ho pheha
• Cold Lotus Root Strips: Blanch 'me u tšele ka oli ea sesame, oli ea chili, konofolo e halikiloeng le cilantro bakeng sa tatso e khathollang.
•Meqathatso e halikiloeng ea Lotus Root: Apara ka batter e tšesaane 'me u e halike ka botebo-ho fihlela e le putsoa ea khauta, e le crispy ka ntle 'me ka hare e le bonolo. E phethehile joalo ka seneke sa mokete.
IV. Mathata a Tloaelehileng le Lintlafatso
1. Ho fifala ha Metsotso ea Lotus: Hangata sena se bakoa ke oxidation kapa karabelo ka pane ea tšepe. Sena se ka rarolloa ka ho inela ka metsing a letsoai kapa ka ho sebelisa lijana tsa tšepe tse sa hloekang.
2. Sebopeho se Bonolo: Ho penya nako e telele haholo kapa likhoele li tšesaane haholo ho hloka hore ho lokisoe mehato ea pele-ea ho sebetsa.
3. Bland Flavor: Ho kgothaletswa ho tsamaisa marapo ka tekanyo e nyenyane ea tsoekere le soy sauce bakeng sa metsotso ea 10 ho matlafatsa tatso.
Qetello
Senotlolo sa ho etsa Li-Rot Strips tsa Honghu Lotus ke "bocha, bohloeki le tatso ea 'nete." Ka lisebelisoa tse khethiloeng ka hloko, ts'ebetso e tloaelehileng, le taolo e nepahetseng ea mocheso, tatso ea 'nete e ka etsoa hape le ka kichineng ea lapeng. Ho bolokoa ha monate ona oa setso ho hloka tlhompho bakeng sa mekhoa ea khale ha ho ntse ho kenyelletsa saense ea morao-rao ea culinary bakeng sa matla a eona a tsoelang pele.
